“报！密函已破译！”
“快！拿上来！”
尊敬的长官同志：
当您看到这封密函时，我已知道，关于我身份的密报已被你方截取。我的信息也许会公诸于世，也许不会。我的身份已经暴露，长期被潜伏在白茶一族，但我的真实身份是绿茶。这封密函详细述呈了我的出生与经历，这是一个伪装成白茶的真绿茶的自白书。
我叫安吉白茶，来自浙江省湖州市安吉县。我所生长的地方，是被素有“华东古冰川遗址”之称的天目山脉分东西两支所环抱的，西南高、东北低畚箕形辐聚状盆地。这里四季分明、气候宜人，我就是在这样一个充满灵气的地方成长。
我乃浙江安吉所产绿茶，却因姓“白”被世人误解，差点当成假冒被清理出绿茶家族。
作为90后，取名比较任性且个性，不再需要遵循祖制旧规。我先祖是安吉古树茶，经过再培育，科学家们发现了罕见的无性系繁殖变异品种，它的芽叶能白化，所以“白叶一号”就是我的本名。在1992年前后，我有个非常乡土味的名字叫做玉凤茶或湖州白茶。
安吉白茶
还有一件要事必要交代清楚。我们天目山绿茶白姓有两个宗族。另一个宗族叫做“安吉白片”，虽然一字之差，但我们既不同宗也不同源。“安吉白片”是龙井的亲戚安吉白茶制作工艺，妥妥的80后。
安吉白片主要的是采摘安吉地区所种植的，迎霜苗和龙井43号的鲜叶制作而成。它的特异之处在于，早春时幼嫩的芽叶呈白色，以一芽二叶为最白。越往后颜色越深，到夏秋时的新稍则变成了绿色。
民间管它叫“仙草茶”，安吉白片又称银坑白片，它的土味本名叫“玉蕊茶”。
安吉白片
长官。作为90后，高保鲜度自是首选要求。我们安吉白茶长期被误认为白茶一族，今日必要沉冤昭雪。我们的制作要求极高。
我的鲜叶，只能在每年的早春时期采摘。那个时候，严冬刚过，山上的气温还很低，所以我的嫩芽都是像白玉一般的颜色，这是因为我是一种低温敏感型茶种，所以鲜叶嫩芽颜色有别于其他茶类。这样的现象，就是俗称的“白化现象”。
安吉白茶白化现象
虽说白化现象听着不像特别好的词儿，但正由于这种白化现象，我的氨基酸含量才能比一般绿茶品种高出三到四倍，另外，由于我的多酚类内含物质少于其他绿茶品种，所以我的滋味更为鲜爽，也没有任何苦涩味。
我猜测，大概是这副上天赐给我的伪装面孔，才会让刚接触茶或不太懂茶的人误以为我是白茶。所以特意呈此密函，望乞长官还我公道，澄清这一美丽误会。伏望告示天下:我，安吉白茶，不是白茶，而是货真价值的绿茶!我乃绿茶安吉白茶制作工艺，绿茶啊！
而最能证明我身份的直接证据，就是我身上正宗的绿茶制作工艺。
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺最关键的环节是杀青。它必须保证在鲜叶的含水量没有太大变化时，通过高温使得水分能蒸发掉足够的青味物质。为了避免鲜叶中的蛋白质发生水解，保证鲜叶的嫩绿，不发生红变，所以杀青能快速的将独特的鲜爽物质锁住，留存于叶片中。这样，您将我温水冲泡时，才能唤醒我体内的鲜香之气。
白茶则与我们完全不同，需要萎凋而不用杀青。白茶萎凋则是利用了常温，比如日光。目的是让鲜叶在一定的温度和湿度条件下，让水分流失，促进了叶片内涵物质的转化。
白茶的工艺只有萎凋→干燥
我们安吉白茶的杀青作用刚好相反。利用了高温（一般为80℃以上），使得鲜叶中酶的活性降低，从而制止了鲜叶中茶多酚的酶促氧化，最大限度上保留了鲜茶叶当中的天然物质，比如茶多酚、咖啡碱等，所以才会形成“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
此函一为呈述我的前世今生，种种关联姻亲，以正出身；二为归宗。虽然白茶风头正盛，但我，安吉白茶，实属绿茶，万万不可混淆视之。安吉白茶，真绿茶也。1992年前后出生，鲜嫩是我独一无二的特性。
祈愿天下晓，我会是你喜欢的那杯绿茶。
真绿茶·安吉白茶
己亥年 壬申月 戊戌日
