安吉，得名自《诗经》“安且吉兮”，寓意舒适且美好。
这个清秀宁静的江南小城，位于浙江省北部，邻近上海、杭州、南京、苏州，被誉为“都市后花园”。
不仅坐拥青山秀水、幽幽竹海，更拥有被誉为“绿茶皇后”的安吉白茶。
安吉白茶是绿茶，不是福建等地所产的半发酵白茶。
被称为“白茶”是因为这里培育的茶树非常神奇，茶芽颜色会随着时令发生变化。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色；夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；夏至过后，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
这珍稀的茶树良种全国独有，世所罕见。早在唐代陆羽的《茶经》中就介绍过这种“白茶树”：
“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”
宋徽宗所著的《大观茶论》中也有记载，不过在北宋时期，白茶已是当时最为珍贵稀少的茶叶品种。
“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。”
宋徽宗毫不吝啬对白茶的赞美之词安吉珍稀白茶，称之“如玉之在璞，他无与伦也”。只可惜在“白茶”一文中，他没有讲明这白茶产自何处。所以900年来人们一直是只闻其名，不见其形。
直到上世纪80年代，浙江省安吉县林业工作人员在天荒坪的高山上偶然发现了一株百年以上的野生老茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。
经国内有关专家考证认定，这就是宋徽宗所讲到的白茶，中国茶叶史上这著名悬念才告一段落。
中国安吉白茶祖
所有安吉白茶都是从这棵母树上繁育出后代
而后安吉茶人们通过近20年的科研培育，利用这株古茶树的枝条，成功培育成“白叶一号”，并在特定的白化期内采摘、加工和制作。
茶叶经冲泡后叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜，我们终于可以品尝到这无与伦比的茶滋味。
初饮安吉白茶，你或许会尝出治愈人生的能量，那是满口的甜鲜，藏不下任何一丝苦涩滋味。
这是安吉白茶特有的性状，在白叶期间采摘的鲜叶会形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标，含量越高，茶汤越鲜。
冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久，一盏得清欢。
安吉白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧，才能充分领略其特质。
冲泡白茶前要选择翠绿鲜活略带金黄色、香气清高鲜爽、外形细秀匀整的优质安吉白茶。
黄浦江源头水是冲泡安吉白茶的最佳选择，由于原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80℃－85℃为宜。
冲泡宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，这样可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
随着水汽蒸腾，尝一口那乳色鲜白的渺渺鲜爽，一边欣赏林间趣味十足的乳花，春光无限放大。
不得不感叹，人间真正有味道的还是这份清淡的欢愉。
曾有人开玩笑说，安吉白茶是绿茶里的“小鲜肉”，它的产茶期就跟青春一样稍瞬即逝。对茶迷来说安吉珍稀白茶，三月最盼望的莫过于品尝这一份无瑕与美好。
但别急，今年正宗安吉白茶还没开采！
安吉白茶历年来开采时间
