《卧虎藏龙》里李慕白与玉娇龙竹海斗剑是在安吉拍的，二十年前我特地为此第一次去安吉小游了一番。到了拍摄地，被泼了冷水，原来章子怡被周润发踢下去的碧绿深潭在安吉根本不存在，是拿黄山附近的潭水视频编辑上去的
那时，安吉白茶已经小有名气安吉特产珍稀白茶价格，但还谈不上声名鹊起。那时的我和安吉白茶一样还比较单纯，安吉白茶在绿茶江湖里属于单纯的，它的外观、色香味和品质档次比较容易分辨。近几年安吉白茶已经力压碧螺春，排到江南绿茶No2的段位了，人红是非多，安吉白茶如今也被市场搞得很复杂。以前我写过龙井二三事，碧螺春二三事，本文我散漫地聊聊安吉白茶二三事
安吉在哪里？
先看一下安吉的地理位置，如下图所示。位于浙江西北部，属于湖州境内。
“湖光三色”里，湖州三款茶都很有特色，相互之间差异也大，安吉白茶、莫干黄芽、顾渚紫笋。往东北方向隔着顾渚紫笋与太湖相望的是洞庭碧螺春。往东南隔着莫干黄芽不远处是对日本茶道影响很大的径山茶以及西湖龙井。往北有和安吉白茶很像的天目湖白茶。
在白茶崛起之前安吉以产竹闻名，有“中国竹乡”之称。现如今竹制产品的产业链依旧很成熟，虽然许多软文会说安吉白茶的茶园在竹海之中，但其实论“阳崖阴林”的遮阴漫射光的竹林茶园环境，我在莫干山见到的远多于安吉。
安吉典型茶园风貌
为啥叫安吉白茶？
芽叶缺少叶绿素，使得色白如玉，于是被安上 “白茶”的名头，但在制作工艺上却是实实在在的绿茶，因为它没有经过发酵。
唐代的茶圣陆羽在《茶经》里有一句经典：“永嘉县东三百里有白茶山。”这句话把好多人兴奋坏了，也被许多营销软文早就玩坏了。当代的温州永嘉县往南三百里真的是福鼎白茶起源地太姥山，所以福鼎派认为陆羽笔误，把南误写成东，因为往东就跑到海里去了。但，以陆羽的性格，以及茶经在他在世时做过修订，不可能犯这种低级错误。所以很可能他说的永嘉是一个后来消失的地名，不是温州永嘉
但白茶在古代确实作为珍稀的茶被强调过。宋徽宗在《大观茶论》里的原文如下：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸培。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻。如玉之在璞，他无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”
《大观茶论》全文较短，网上有电子版
福鼎派只要看到古籍中出现白茶两个字就嗨起来，但仔细看宋徽宗的意思，应该是一种非常特殊、极其稀少的蒸青绿茶。
从逻辑上讲，最有可能的就是安吉白茶这类的白茶树，只是古代的农业技术不够强，无法通过人工培育把这种偶然出现的白茶树的遗传特性维持下来。古代的偶然其实就是自然变异，在绿色的茶树中突然出现一棵白色的，让农民们震惊，进而可以往祥瑞角度去解释，甚至上报朝廷
上世纪三十年代，在安吉的孝丰镇发现了数十棵野生白叶茶树，当地农户开始有意识地进行无性繁育。所以当代安吉白茶的历史其实不足百年。
母树了解一下
安吉白茶正式爆发是在上世纪80年代末，安吉的茶叶技术员刘益民和盛振乾通过无性繁育，搞出了一款很不错的茶苗，取名叫白叶一号（在它之前无性繁育的都不够理想）。
他俩的纪念像
然后地方政府大力引导广大茶农纷纷种植白叶一号，并且对外强势营销宣传。Bye the way，在上世纪末，改革开放初期，地方政府强势宣传地方特产茶，还是能在全国产生影响力的，现在再想推一款新茶用这个招数已经无效了。
安吉地方政府的强势推广
现如今，除了有母树被保护起来供大家合影留念以及仪式感的需要安吉特产珍稀白茶价格，我们喝到的安吉白茶是以“白叶一号”茶树品种为主的，也有乌牛早和龙井43号品种。你没看错，龙井茶树做成安吉白茶，艺名叫龙白，小微创新蛮好的
龙白
白叶一号的芽叶不是在春天茶季一直偏白的，它颜色会随着气候发生变化，当20摄氏度左右的气温连续十多天后芽叶开始变白，这时要赶紧采制，如果气温达到23度以上连续几天后马上往常见的绿色转变，所以每年平均的采制期只有20天左右。
中国多数茶类并没有明显的性别风味，安吉白茶是个特例，它明显像年轻姑娘，淡鹅黄色的清澈茶汤，甜，鲜爽，满口清纯。所以如果有人把安吉白茶形容为初恋，我可以理解，就像许多人喝烟熏小种红茶联想起小时候在柴火灶边吃腊肉。
小罐茶品牌请的那么多广告宣传照里，我觉得最亮眼的就是陈乔恩在安吉白茶茶园拍的，台式小清新风味。
安吉白茶的风味是啥?
我一直不赞成把视觉位列茶叶品质评估的重要因素，但正常的安吉白茶其颜值确实高。“叶白脉翠，形似凤羽，色如玉霜。”它的这种白玉色和隐翠感是因为叶绿素缺失导致的，属于比较高级的色调。
虽然“鲜爽甘醇”四个字貌似放诸所有绿茶都可以形容，但安吉白茶是硬拼茶氨酸比例超高，达到干茶重量的10%左右，是其他主流绿茶的2～3倍。所以茶氨酸带来的鲜爽感，安吉白茶优势明显
茶氨酸比例高了，势必茶多酚和咖啡碱的比例降低，而茶多酚是茶叶的最重要功效物质。而且茶多酚带来的滋味会给一款茶以厚重的骨架和回甘的动感。这就是某些茶友不喜欢安吉白茶的原因，觉得它平淡、软绵绵，没有先苦后甜的快感。
这个呢，完全看个人的喜好。有的人喜欢忆苦思甜感受深切，有的人喜欢入口就甜淡雅清爽。论功效，茶氨酸助力分泌多巴胺，让人开心也挺好
许多品牌、软文、网红，喜欢把安吉白茶的风味进一步升华，譬如“鲜如鸡汤”、“蕙质兰心”等等，理解理解，内心戏酌情演绎即可。
风味其实主要源于这个茶树品种、成熟定型的制法、以及当地山场条件还可以。竹林边上的安吉白茶种植其实很少，跟竹林里的兰花真的没啥关系。
竹林在哪里？但确实茶山变成了金山银山
白叶一号这个品种是很优秀的。在它之后还发明过其他的也把茶氨酸比例超高作为目标的品种，譬如黄金芽，就逊色很多，对我而言属于食之无味尔。
安吉白茶怎么辨别？
辨别的含义指两块。一块指辨别出是不是安吉白茶那种特点的白茶，另一块指辨别档次。
安吉白茶泡开之后要“叶白脉绿”，如果不够白，那即使是安吉当地的白叶一号茶树采制的茶，但因为采制时间不在白化期间，其实就真的是“安吉绿茶”了。当然，好的安吉绿茶也挺好喝的
安吉白茶的干茶颜色其实有一点儿灰黄，不是那么翠绿，而是隐隐绰绰的绿。太绿的，譬如墨绿的，不是安吉产地。
安吉白茶因为茶氨酸比例超高，咖啡碱和茶多酚比例低，所以苦涩感微弱，可以长时间闷泡，而外地所产的假冒安吉白茶则经不起“折腾”。
四川的安吉白茶早就开采了，占得先机
其实安吉附近的茶园，有原料不错，做工也精细，制成的风味难以辨别真假，那就叫假冒不伪劣了，价格其实也一样的坚挺，大家懂我的意思么
即便是安吉本地采摘的，有的其实偏粗老了，外观呈现出“松针”状，那就档次就低了，鲜爽度弱很多。品质上乘的安吉白茶的外形则像小花朵似的，很短小。
松针状的正宗安吉白茶了解一下
在以上我讲述的点点滴滴因素以外，一款安吉白茶如果还能耐泡，那就很上乘了。安吉县长几天前刚宣布22日开采，我下周去安吉收头采茶，收两款，贵的那款的目标就是耐泡
我觉得安吉县长的长相像一个演员，但一时想不出来
此外，安吉白茶原产地缺乏看点，自然风光不如隔壁莫干山。制作工艺上也简单，采摘、摊青、杀青、理条、焙干。由于是当代发明的，所以不存在古法传承之类，文化属性单薄，把它视作小清新的“白富美”即可
茶烟隐隐心饮为上
奕哥与您来说茶
