柳州美食多，不过有样食物不仅是柳州，广西其他城市也很难做得好——猪排。江浙沪是很喜欢吃猪排的，他们叫“大排”，从小馆子到大学食堂再到有些档次的餐厅，都能吃到它。一般是红烧，也有油炸。巴掌大一块肉，连着一根（一片）骨头，平平常常的食材却有着难忘的美味。这种东西，日常可以吃，下馆子吃也不会腻。每次去上海我都要去鼎泰丰点一份排骨炒饭。好像出了江浙沪，猪排就变味了。
在柳州实在想吃就去日本料理店，可是都做得干硬，好像我们广西人身上没有料理猪排的灵感。
前几天在万达步行街口看到一家新开的“次坞打面”，这是浙江面馆。老板就是浙江人，听到他的口音我觉得可以尝试一下。第一次先来个大排面，这是江南面馆最普通的入门食物，如果一家面馆猪排做得好，那就是值得当成食堂来吃的。
面是现做的，浇头要炒制，时间上要比米粉长一些。我听到有客人在嘀咕怎么那么久都没好。其实等待的时间也就五六分钟，如果是比较复杂的面要十几分钟，比如黄鱼面。在江浙沪一带，好吃的面馆排队是常事。而螺蛳粉虽然也有排队的店，但制作时间要少很多。人多的时候螺蛳粉店可以分工，而面馆需要一碗一碗炒出来。
但是，等待绝对是值得的，面端上来，一看色一闻香，我就知道正宗。再看偏紧的汤汁，正宗得不能再正宗。不习惯江南面食的人可能以为面就是多汤，少见紧汤的做法。汤汁比拌面多，又比汤面少。最重要的是汤汁浓稠度要刚好，既能挂在面上，又不至于稠到没有喝汤的感觉。
豆子、蒜苗、豆腐干、西红柿、猪排一起炒，都是普通的食物，出来的是一种家常的高级感。
大排的味道是很棒的，毫不夸张地讲，跟鼎泰丰差不多，也就是很正宗的大排味。能在柳州吃到这个味道，绝对是惊喜。大排没有骨头，老板说正宗的应该是带骨头的，可惜广西买不到这种食材，饮食习惯不同。不过我却觉得很好，本来就是懒得啃骨头的人。这块大排决定了我以后要常来。
柳州能有正宗的浙江面馆，反映了这座城市对移民的吸引力。但愿有一天柳州出名的美食不仅有各种粉，全国各地的特色都能在这里找到。
