茶叶按照制茶工艺，可分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶的基本加工工序为：杀青→揉捻→干燥，而白茶的加工工序为萎凋→干燥。
白牡丹
安吉白茶
“安吉白茶”是浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。大家可不要被它的名字误导，“安吉白茶”并不属于白茶，它采用的是绿茶的加工工艺，因此属于绿茶。既然属于绿茶，为什么取“安吉白茶”这个名字呢？
‘白叶1号’
制作“安吉白茶”的茶树品种名叫‘白叶1号’，原产浙江省安吉县山河乡大溪村，系自然突变而成安吉白茶 白茶，该品种1998年通过浙江省茶树良种审定小组认定。该品种因其春季幼嫩芽叶呈玉白色而得“白叶”之名。‘白叶1号’适制绿茶，它制成的干茶——“安吉白茶”，滋味鲜爽、叶底玉白色、品质优良，不过正因为名字里带有“白茶”二字，常常被人误认为是属于白茶。
说到这里，想必大家都明白了，“安吉白茶”并不属于白茶，而是白叶绿茶。
作者简介
本期作者
王璐
博士安吉白茶 白茶，副研究员，硕士生导师。毕业于浙江大学植物学专业。中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种创新团队研究骨干，主要从事茶树遗传育种与分子生物学研究。先后主持国家自然科学基金3项，浙江省自然科学基金1项，茶叶研究所基本科研业务费2项等。参与国家重点研发计划项目、中国农业科学院农业科技创新工程、现代农业（茶叶）产业技术体系、浙江省农业新品种（茶树）选育重大科技专项等多个研究课题。在国内外期刊上发表研究论文50余篇，其中以第一/通讯作者在国际知名刊物上发表SCI论文十余篇，获授权发明专利2项，完成茶树品种登记4个。入选中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院“青年英才计划”培育工程（所级）。
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