《1》
五月的末尾，带来了潮湿，却也是水果的旺季。
红了樱桃，艳了荔枝，杨梅也恰好妍丽。
难怪陆游都说：“醉里自矜豪气在，欲乘风露摘千株。”
目之所及处，这些朱红的小果子，可以让人心情愉悦。
于是，村姑陈和李麻花，在这个暑气上升的初夏，早早进入了不想出门的状态。
躲进闺蜜的茶庄里，避暑、吃水果、喝茶、聊天。
顺便翻一翻后台的留言，看看最近有没有什么新的故事。
其实，这也算是一个老生常谈的话题了。
在白茶刚刚火起来的时候，就曾经有很多人说，白茶喝起来和绿茶差不多，两种茶是不是一样的？
再加上，绿茶当中有一个名叫“安吉白茶”的品类，很容易让人误会。
误打误撞之下，进一步加深了绿茶和白茶的渊源。
那么，白茶和绿茶，是同一种茶、同一个味道吗？
当然不是。
它们俩之间，可以说是隔着一条银河系的距离，压根就不是一个星系的！
《2》
绿茶和白茶最大的不同，在于工艺。
众所周知，六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。
绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。
可不要小看了这中间的差距，从不发酵到微发酵，还存在着很多工艺上的区别。
绿茶完全不发酵，是因为采摘下来以后，要立刻进行杀青。
经过高温杀青后，多酚氧化酶失去了活性，便阻断了茶叶中的酶促反应。
因此，我们喝到的绿茶，是清汤绿叶，清香四溢，滋味收敛。
或许很多茶友觉得一头雾水，这个“多酚氧化酶”，是什么东西呢？
简单理解的话，它是一种能够“消耗”茶多酚的物质。
当它在的时候，茶叶当中的茶多酚，就会随着时间，慢慢减少。
只要茶叶正常保存，密封干燥避光阴凉，茶多酚就会逐渐降低到一个正常的值。
而一旦杀青，茶多酚的含量就固定住了，基本不会减少。
所以，绿茶的茶多酚比较多，对于胃寒、胃弱的朋友，就相对来说没那么友好了。
白茶的微发酵，则是在萎凋的过程中，悄然进行的。
是的，白茶没有杀青，工艺以萎凋和干燥为主。
及时摊晾，薄摊薄晾，使得茶叶当中保留下来的天然养分，至少有百分之七八十。
并且，由于不杀青，白茶中的多酚氧化酶，一直在发生着作用。
白茶便不会像绿茶那样，拥有过多的茶多酚，让人喝多了，觉得刺激胃部。
相比绿茶，白茶更加地温和，适合所有人群。
绿茶就比较挑人了，肠胃不好的人，不建议经常喝。
《3》
绿茶和白茶的第二个不同，在于外观。
喜欢喝绿茶的朋友都知道，绿茶的形态，是很多变的。
比如，西湖龙井，是扁形绿茶，外形扁平挺直；
碧螺春，是螺形绿茶安吉白茶和西湖龙井，条索纤细，卷曲成螺；
太平猴魁，是尖形绿茶，自然舒展呈兰花形。
还有片形的、毛峰、毛尖等等，各地的绿茶，长相都不尽相同。
再来看白茶，就很直白了。
茶青采摘下来是什么样，制作完成以后，基本上就是什么样了，没有太大的变化。
除了因为水分大量流失以外，芽叶变得干脆，原本肥嫩的芽头，收紧了不少。
还有一些白茶，像是白牡丹和寿眉，由于包装和运输时出现的震动，导致一小部分的芽叶分离，以及碎茶产生。
但从大方向来看，身体结构还是保持得较为完整的。
白毫银针安吉白茶和西湖龙井，是一旗一枪。
芽头饱满肥壮，上面还覆盖着浓密厚实的白毫，看起来相当壮观。
用手去触摸白毫，手感柔软，好像在抚摸小奶狗的毛发。
白牡丹，是一芽一、二叶。
枝芽连叶的形态，仿佛是含苞待放的花朵，身姿秀美。
寿眉，是一芽三、四叶。
可能在有些人看来，寿眉显得粗枝大叶，芽头细长，叶片宽阔，茶梗也比较粗长。
白茶散茶的外形蓬松而舒展，能够让我们清楚地辨认面前的这款白茶，是什么等级、什么品类。
故而，虽然都是绿色，但只要仔细看外观，就不难分辨出白茶和绿茶。
《4》
绿茶和白茶的第三个不同，香气滋味。
在绿茶中，典型的香型有豆香、栗香、火香、兰香、草香等。
可以发现，有一部分香气，是经过高温杀青以后，才会产生的那种类似植物蛋白被烘烤过的味道。
至于兰香、草香，则是一种绿色植物嫩梢的味道，属于花草香。
