《1》
我们都说老白茶是宝，但不同的茶之间又有很大的不同。
为什么有的老白茶醇厚，入口温润；
有的喝进去之后就是苦涩，苦尽甘才来，其它方面，表现平平；
还有的老白茶存了10年，仓味、烟味、酸味，各种气味混杂不堪。
甚至还有的，直接生出了霉斑，下一步骤就是进垃圾桶了。
茶圈的上限值高，下限之低。
正是因为老白茶以年份作为界定，才出现了种种劣质茶，割裂得如同两个世界。
白茶的品质是多方面因素杂糅的结果，包含了产区、工艺、储存。
而我们日常品饮时安吉白茶字体，还可以关注外观、香气、滋味。
今天主要说的，就是香气。
一款合格的老白茶，必然带有层次丰富的香气，这是毋庸置疑的。
但具体是什么样的香气，还需要根据不同品类、不同年份、不同形态等原因决定。
先前有位茶友提问，“为什么我买的白毫银针、白牡丹和寿眉，年份都是3年陈，只有花香和毫香，却没有药香和枣香呢？”
这个问题，的确有些古怪，值得深究。
《2》
老白茶中出现花香和毫香，正常吗？
当然正常。
毫香，是白茶的必备香型。
它来源于芽头和叶背上密密麻麻的白毫，在沸水的浸润下，所释放出的芳香。
毫香的表现形式十分的多样化，甚至可以说是千人千面。
举几个最常见的表现：
第一，是野蕨菜、野芦苇草等植物的清香；
第二，是煮玉米须时，清甜的气息
第三，是煮白粽子一揭开锅，扑面而来的清香；
第四，是一间堆满了稻谷、粮食的谷仓，所散发出的成熟韵味。
……
品质好的白茶，毫香浓郁，且十分多变，包括但绝不局限于以上四种。
前三者通常出现在新白茶身上，而稻谷香则大多出现在老白茶上。
储存年份的延长，也会令毫香发生不一样的转变。
不管存上几年，只要储存得当，毫香就会一直存在着。
无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都能在喝的过程中感受到毫香。
在三者中，当属白毫银针的毫香最为浓郁。
因此安吉白茶字体，白茶有毫香是再正常不过的表现，没有毫香，或是毫香寡淡，才应该担忧其品质存在缺陷。
至于花香，仍然是优质白茶必不可少的香气。
白毫银针的毫香显，花香只是若隐若现；而白牡丹是毫香与花香兼具，清雅秀丽；寿眉的花香更加馥郁、甜美。
由此可见，虽然品类不同，花香的表现形式也不同。
但是，也是真真切切存在着的。
并且随着年份的增加，花香会变得内敛、沉稳、细幽，转变为另外一种风格。
所以，存了3年的老白茶，不管是什么品类，也不论是散茶或饼茶，有毫香和花香都是再正常不过的了。
《3》
老白茶中没有药香，这正常吗？
依照常理来看，不正常。
很多茶友将药香当作了老白茶的标志香型之一，实际上，它和毫香和花香一样，是伴随着白茶始终的。
只不过，在新白茶时期，它是以草药香的形式所呈现出来。
一股类似于福建人夏天煮的凉茶，带有鲜嫩的、爽口的、清润的口感。
白毫银针和白牡丹在新白茶时期，草药香是较淡的，常常被忽略。
而寿眉的草药香，在新茶时期便十分的突显，就像用鸳鸯藤、百花蛇舌草等草药，煮出来的味道。
但等到存老了以后，药香就变了，变成了如同当归、熟地、防风……这类根茎类中药的气息。
比起新茶时期来说，变得沉郁、稳重、内敛了不少。
尤其是白毫银针和白牡丹，存满了3年以后药香常常会盖过毫香和花香，成为主角。
而寿眉则是以馥郁的花香为主，药香是陪衬。
如此一来，茶友所反映的“存了3年的白茶没有药香”，显然不符合现实。
为什么会出现这样的情况呢？
我们先来一一列举可能出现的理由：
首先，是否和白茶的品质有关？
若是一款白茶内质匮乏，品质低劣，自然芳香物质含量不充足，香气也就寡淡。
或是被存坏了，跑气受潮，馥郁的茶香也就随之消散了。
但依照茶友说，虽然没有药香，却有毫香和花香。
显然，这个假设无法成立。
如果真的因为白茶品质不佳，或者储存不当，则应该是整体香气薄弱，而不光是没有药香。
其次，是否和年份不足有关？
前面提到，新白茶的草药香，是类似于鸳鸯藤、紫苏草等等香气，而存老了以后的药香，更偏向于当归、熟地、防风一类的香气。
这个香气转变的过程，在于陈化，在于年份的增加。
也就是说，如果一款白茶陈化不到位，或是年份不足，便没办法转化出明显的药香。
因此，茶友买到的很有可能是年份造假的白茶。
最后，是否和个人感受有关？
实际上，对于一种香气的描述和感知，是模糊的，是没办法用文字准确表达的。
唯有多喝，多品，多感受，才能真正理解药香的存在。
尤其是新茶友，由于喝茶经验不足，对药香的了解程度尚未深刻。
因此，即使喝到了药香，也难以辨认出来。
想要喝懂药香，建议在茶汤倒出以后立马揭盖闻香。
药香是一种热香，趁热闻香能感受更真切一些。
《4》
老白茶中没有枣香，这正常吗？
有一部分茶友，将枣香认作为白茶年份足够老的证明。
可事实上，并非所有老白茶都能生出枣香，与年份和品质虽然有关，但不是唯二的因素。
枣香的形成，可谓是要经历层层筛选。
第一关，必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。
茶叶内含物质丰沛，养分充足，是枣香出现的最基本条件。
如此一来，便将那些劣质的白茶拒之门外。
第二关，必须是梗粗叶大的白茶。
粗壮的茶梗和宽阔的叶片中，可以容纳更丰富的果胶物质和可溶性糖。
这些物质，都是生成枣香不可或缺的因素。
很可惜，白毫银针和白牡丹即便品质好，但也无法满足这点要求，也被淘汰了。
第三关，必须要经过压饼。
白茶压饼，其实就是一个破壁的过程。
细胞壁破裂，细胞液大量溢出到叶表，与氧气接触的机会也就更多了一些。
逐渐地，便出现了一股喜人的枣香。
根据经验来看，品质好的老寿眉饼出枣香的概率极高。
在最后的角逐中，散茶也败下阵来了。
故而，茶友的疑问，想必答案已经很清晰了。
白毫银针和白牡丹，即便是经过压饼也不会出枣香，更何况是散茶形态。
寿眉散茶也不会出枣香，必须要压饼工艺的加持。
《5》
喝白茶，喝的就是鲜香醇爽，香清甘活。
层次丰富的香气，当然重要。
拥有馥郁的毫香和花香，代表这款白茶的品质不错。
药香，则需要给它足够的时间陈化。
细心地去感受，才能够领悟其中的美妙。
至于枣香，是可遇不可求的。
并非所有老白茶都有枣香，没有枣香的白茶，也不代表品质不好。
如果只抓着枣香不放，很容易错过好茶。
在认识白茶的这条路上，有太多的惊喜等待着我们去发现。
