按照我国六大茶类的分类，安吉白茶按照其加工工艺，属于绿茶类，但却被叫安吉白茶，我个人认为有以下两个原因：
首先，安吉白茶的定义是产于安吉县境内，用安吉的白叶一号春茶白化期的原料，按照绿茶工艺加工的茶，称之为安吉白茶。这里有个茶树品种叫白叶一号，他现在已经是国家级茶树良种，他是一个温控的变异品种，每年春天平均温度低于23度时，他的芽叶有个叶绿素缺失的过程，芽叶呈玉白色的溧阳白茶与安吉白茶的区别?，也就是历史上称之为的白叶茶。
其次，宋代皇帝宋徽宗赵佶有一本茶叶专著《大观茶论》，在他的茶论里有一个白茶篇是这样写的：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出。《大观茶论》成书900多年只见白茶的表述，没有见过这个茶的踪影，在安吉大溪桂家厂发现的那棵白化变异的母树白茶祖，所产之茶与徽宗茶论里的白茶及其吻合相似，安吉县在2003年召开了《大观茶论与安吉白茶研讨会》，把安吉白茶和大观茶论里的白茶联系起来了。
第二问：安吉白茶与福鼎白茶的区别在哪里？
首先是品种的区别：安吉白茶的品种是白叶一号，福鼎白茶的原料主要是福鼎大白和福鼎大毫茶。
其次是加工工艺的区别：安吉白茶是绿茶的加工工艺，而且是传统的烘青工艺为主，福鼎白茶是六大茶类中白茶的加工工艺，不炒不揉，只是通过自然萎凋、烘干即可。
第三是品鉴存放的区别：安吉白茶氨基酸含量高，鲜甜可口，茶性寒，清凉去火，宜品新茶，不易长期保存。福鼎白茶新茶口感一般，长时间保存后茶叶继续发酵、转化，口感越来越好，有一年茶、三年药、七年宝的说法。
第三问：烘青和炒青的安吉白茶有什么区别？
我们安吉白茶目前有两个国标的产品，一个是安吉白茶凤形，一个是安吉白茶龙形。
安吉白茶凤形的就是烘青工艺制作加工的，他最后的干燥工艺是烘干的溧阳白茶与安吉白茶的区别?，所以称为烘青，烘青的典型代表茶品是黄山毛峰。
安吉白茶龙形就是炒青的工艺加工制作的，他从鲜叶到干茶一直是在锅里炒干，所以称为炒青，炒青的典型代表茶品是西湖龙井。
第四问：市场上有些安吉白茶第一泡很香，后面就没有什么味道了，而有些第一泡香气不扬，后面越泡越香，耐泡度也比较高，这是什么原因？
这和茶叶的加工方式有关，以前我们加工安吉白茶追求的是高香，比如溧阳的就推崇高火香，但我们一直在追寻安吉白茶特有的自然的香味，淡淡的花香，除了在鲜叶摊放，杀青温度的把握上更加精益求精以外，我们感觉这最后烘焙的温度把握，是可以提升茶叶耐泡度的关键。低温走水，低温焙火，能全面提升茶叶的耐泡度，也能够让茶叶的内在品质全面释放，做到水里含香的最高境界。
（来源：种茶人陈锁 原题为《安吉白茶你问我答（之一）》）
