前段时间有个朋友跟我说，有人给他家老爷子拿去了一盒安吉白茶，老爷子喝了一次后就有疑问，说这安吉白茶到底是不是白茶？
事实上，安吉白茶虽然名字叫“白茶”，但却是实实在在的绿茶。因为六大茶类的划分不是依靠名字和颜色，而是按照加工工艺和发酵度来划分的。
安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，云雾缭绕，适宜茶树生长，其出产的安吉白茶，氨基酸含量较高，是常茶的3～4倍，因此茶叶鲜爽甘甜，不苦不涩。
安吉白茶与六大茶类中所说的白茶并没有太大关系，安吉白茶是烘青的白叶茶，因其茎脉绿、叶玉白，故名安吉白茶。
历史记载
宋徽宗的《大观茶论》中曾有关于白叶茶的记载：“白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间安吉白茶发展史，偶然生出，虽非人力所可致。”
对照当前的安吉白茶，其新抽的嫩芽，还是比较近似于大观茶论中的记载的。
白叶成因
因为春季低温时，安吉白茶的茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观。每年春季，茶树抽芽，如玉兰初绽。随着季节和气温的变化安吉白茶发展史，芽叶的颜色，由嫩黄逐渐变成玉白色，但其叶脉，却是翠绿的。
安吉白茶不苦不涩，淡雅鲜爽，其氨基酸的含量是其他绿茶的一倍左右，茶多酚的含量是其他绿茶的一半，高氨低酚的特点，造就了安吉白茶淡雅、鲜香、清爽的滋味，正如古人所说的“雅淡幽滋风味别”。
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