與一般的煲仔飯有所不同，羊肉鬆焗飯對食材的要求比較嚴苛，畢竟羊肉或多或少帶有一股膻味。「鮮羊大腿比較適合製作羊肉鬆，因為大腿的肉質緊實而且少油。」海南羊莊老闆透露，「羊肉片下之後，需手工去掉油脂，哪怕是一條一絲都不能要，否則會多油過膩」。\n然後，快刀剁碎羊肉，配以花生油與醬油撈拌均勻，讓其透醃入味。之所以使用花生油，奧妙就在於花生油可以巧妙除膻。\n烹製時，先以小火將煲仔煨熱，烘乾水分，隨即將浸泡好的江西馬壩粘米加水上鍋。\n當米飯煲至八九成熟時，揭蓋加入調好味並快炒漸熟的羊肉鬆，伴隨著滋滋響聲，香味溢出後改調小火，均勻而緩慢地轉動煲仔，逐步收乾水分，從而讓米粒充分吸收餡料和味料的香味，並焗就一層金黃脆香的煲底。\n出鍋前，起蓋撒上一層蔥花碎，米粒在碧綠的蔥花點綴下分外香豔誘人。品嚐時，肉鬆入口柔韌適中、鮮香沁脾，米飯細嚼慢嚥回味悠長，金黃煲底尤為乾香脆口。#羊肉松焗饭
