郑州号称“烩面之城”，最著名的美食当属烩面。郑州烩面是河南省郑州市的一道特色名菜，属于豫菜系，该菜品也是河南面食的代表作之一；烩面口感劲道，也是河南的三大小吃之一；郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，拥有30多年的历史，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，鲜香美味，口感劲道。
3600年前，这里是商王朝的重要都邑之一。
郑州曾为夏、商都城之一，为管、郑、韩等藩国的首府，为隋、唐、五代、黄帝故里--郑州新郑宋、金、元、明、清8代为州。
辖区内发现有距今8000年的裴李岗文化，距今5000年的大河村、秦王寨等多种类型的仰韶文化与龙山文化遗址。
据史籍记载，中华民族始祖黄帝为“有熊氏”生于轩辕之丘，部分学者认为轩辕之丘指现在郑州下辖新郑市。
春秋战国时期，郑、韩先后在新郑建都（为当时周帝国的二级行政单位），长达500多年。
20世纪初，由于平汉和陇海铁路在郑州交汇，郑县经济得到较快发展
